Amêndoas , limão e Mirtilos, em camadas: Bolo recheado de festa!
Mirtilos ( também conhecidos como Blueberries) são frutinhas lindas, gostosas e por aqui com fama de difícil. Talvez por serem nativas de climas mais amenos, tem o cultivo um pouco mais desafiador no Brasil e só agora tem aparecido com mais frequência no supermercado.
Elas são campeãs nos aspectos nutricionais (lotadas de potentes antioxidantes) e depois que o consumo em shakes viralizou, a oferta da versão congelada também aumentou muito. Pessoalmente eu acho que a demanda alta acaba ajudando na democratização de ingredientes menos conhecidos. Vocês lembram a fortuna que custava o azeite extra virgem logo que ele apareceu no mercado? Depois, pegou carona na moda da dieta mediterrânea e com o tempo virou um produto relativamente comum. Não que seja barato, mas há muitas opções de marcas, sempre encontramos promoções e o consumo ficou mais amplo.
Eu acho que o mirtilo está vivendo um processo semelhante. De feita exótica e caríssima, hoje costumo ver com certa frequência ( pelo menos em São Paulo) e as versões congeladas também se multiplicaram. Ainda é uma fruta cara, sem dúvida, mas outro dia já vi no mesmo supermercado três marcas diferentes com preços variados . Inclusive, vou amar saber como é na sua cidade. Você encontra fácil?
Para mim poucas frutas são tão fotogênicas, porque eles deixam um rastro azul e roxo por o de passam e combinam magicamente com muitos ingredientes. Aqui eu escolhi as amêndoas para a massa, um toque de limão siciliano na calda e baunilha no buttercream. Ficou divino!
Não se acanhe se por acaso você não tiver pistas de onde encontrar mirtilos na sua cidade: a receita ficará deliciosa com morangos, gomos de laranja ou um abacaxi bem maduro. E se nada disso estiver disponível, tente com pêssegos em calda.
Para a massa:
200 g de farinha de trigo
50 g de farinha de amêndoas
140 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200 g de açúcar
10 g de fermento em pó
2 ovos
150 g de leite integral
Coloque a manteiga na batedeira com o açúcar e bata até obter um creme fofo e claro. Adicione um ovo de cada vez, batendo bem após cada adição . Peneire a farinha de trigo com o fermento e junte a farinha de amêndoas, mexendo com fouet. Acrescente a mistura de farinhas alternando com o leite, misturando só até que fique homogêneo.
Divida a massa em duas formas redondas pequenas, de 15 cm de diâmetro, untadas com desmoldante ou untadas e enfarinhadas.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 40 minutos ou até que estejam assados. Retire do forno, deixe esfriar 10 minutos, desenforme e deixe esfriar totalmente.
Geleia de mirtilos:
200 g de mirtilos congelados
35 g de açúcar
10 g de suco de limão siciliano
Leve tudo ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 7 minutos, até que os mirtilos estejam macios e a calda reduzida. Desligue e deixe esfriar totalmente
Buttercream de baunilha:
3 claras
150 g de açúcar
250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
10 g de extrato Ou essência de baunilha
Leve as claras e o açúcar ao banho Maria, mexendo com fouet constantemente até que atinja a temperatura de 65 graus. Se não tiver um termômetro, bata até que fique bem quente ao toque e o açúcar esteja completamente dissolvido. Imediatamente transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade média alta até esfriar. ( o que leva cerca de 10 minutos)
Acrescente a manteiga aos poucos, sempre batendo, até que adquira a consistência de um creme aveludado. Adicione a baunilha e reserve. Nesta receita eu tingi o butttercream com corante rosa.
calda de limão siciliano :
35 g de suco de limão siciliano
100 g de água
50 g de açúcar
Leve tudo ao fogo, deixe ferver e desligue. Deixe esfriar
Montagem:
Reserve 150 g de buttercream para o acabamento. Corte cada camada de massa ao meio pelo sentido longitudinal.
Monte alternando uma camada de massa, umedeça com a calda de limão, coloque uma porção da geleia de mirtilos e uma camada de creme. Compete com outra massa e continue na mesma sequência. Decore com buttercream e alguns mirtilos .
