Apfelstrudel, versão moleza.

Se tem um doce que é chic, é o strudel de maçã. Discreto, não tem o apelo visual irresistível de um pudim e nem é uma unanimidade como os doces de chocolate. Talvez por isso mesmo eu ache ele tão chic. Suave no açúcar, simples esteticamente e com um perfume irresistível. Sempre achei um doce “de adulto", até começar a experimentar com sorvete de creme e descobrir que fica mais docinho e ainda mais delicioso.

Alemanha e Áustria disputam o título de berço do strudel. Se por um lado ele é onipresente em cafés alemães, a receita mais antiga que se tem noticia está guardada na Biblioteca de Vienna.

Eu acho que assim como todas as grandes receitas, sua origem é incerta. O DNA é oriental, certamente herdado da influencia do Império Bizantino, e que se revela na massa muito, mas muito fininha que lhe é característica. Dizem que no século XIX o confeiteiro do Ritz de Paris foi até Budapeste aprender a fazer o fantástico strudel húngaro antes de desenvolver a receita que conquistou Paris.

Polêmicas a parte, uma unanimidade é a massa do Strudel: Ela deve ser finíssima, quase transparente, e no preparo, muitas receitas instruem o confeiteiro a abrir uma massa tão fina que se possa ler um jornal através dela. Ok, divertido, mas como você acha que a gente chega em uma massa tão elástica e fininha? Trabalhando bastante.

Se você quer uma atividade do tipo “passatempo", vai ser uma delícia. Há várias boas receitas de massa de strudel por aí e já deixo minha dica: Pelo menos 15 ( sim, quinze) minutos de sova manual, de preferência batendo a massa na bancada. Levante a massa com as duas mãos até a altura dos seus ombros e jogue-a para baixo. Repita infinitamente nos 15 minutos recomendados, até obter uma massa leve e muito elástica. Depois disso, um ligeiro descanso e vamos a parte ainda mais divertida: Abrir com rolo. Comece com um rolo comum, depois passe para um rolo longo e fino e finalize esticando por baixo com as pontas dos dedos.

E quando começa a “moleza” do titulo do post? Pulando a parte da massa!

Que tal experimentar um strudel feito de massa filo? ( Sim, aquela que você compra pronta…)

O post de hoje é dedicado a quem gosta de cozinhar mas não tem tanto tempo nem tanta energia assim. E vai amar fazer um doce bem gostoso em poucos minutos.

Fica igual? Não. A massa filo deixa o strudel um pouco mais crocante se servido logo quando sai do forno ( o que manda o figurino). Mas igualmente delicioso!

Massa:

150 g de massa filo comprada pronta ( em 4 folhas de aproximadamente 25X45 cm de lado)

25 g de manteiga derretida fria

Recheio:
750 g de maças ( 3 unidades grandes)

suco de meio limão siciliano

75 g de uva passa preta sem semente

50 g de açúcar comum

Descasque a maçã, retire os miolos, corte ao meio. Corte em fatias bem finas usando um ralador, como se fosse fazer batatas chips. Junte o suco de limão, misture bem, acrescente açúcar, canela e passas.

Abra a massa filo em uma superfície bem seca, pincele com a manteiga derretida e coloque outra folha por cima. Repita o processo , pincelando novamente, até usar as 4 folhas.

Distribua as maçãs, e enrole começando pelo lado mais comprido. Coloque em uma forma untada, com a emenda para baixo e dobre as pontas por baixo do strudel. Leve ao forno pre aquecido a 180 graus por aproximadamente 35 minutos até ficar ligeiramente dourado.

Retire do forno, deixe esfriar 5 minutos e sirva. Minha sugestão é acompanhar com sorvete de creme ou chantilly.