Banana Pudding, para se apaixonar

O nome pode gerar confusão no Brasil. “Pudding” é uma palavra em inglês que é sinônimo de sobremesa, e não de pudim. O “banana pudding” é uma daquelas sobremesas simples e familiares, que deve aparecer no caderno de toda avó americana e  que comporta inúmeras variações  tanto nos ingredientes quanto no método.

Dizem que foi inventada no sul dos Estados Unidos, talvez porque Nova Orleans era um dos principais portos para a entrada de frutas tropicais importadas na América do Norte, e sempre houve abundância de bananas na região. Inclusive, este é o mesmo motivo que explica a origem da Bananas Foster, receita postada no ano passado, também de origem sulista e incrivelmente famosa e popular.

Quando Jenniffer Appel e Alyssa Torrey fundaram a Magnolia Bakery, em 1996, criaram um cardápio inspirado nos clássicos americanos, resgatando receitas como Red velvet, Banana Pudding e cupcakes em vários sabores.  A Magnolia Bakery já foi assunto de um outro post, mas vale dizer que um dos maiores best sellers da confeitaria sempre foi o Banana Pudding.

Talvez um confeiteiro mais rigoroso nem vai continuar lendo este post se eu contar que um dos ingredientes chave da receita é pó para pudim de baunilha. Isso mesmo, pó pronto para pudim de baunilha, produto que encontramos junto das gelatinas coloridas, dos confeitos de açúcar e do achocolatado. Até mesmo a receita original da Magnolia usa o pudim pronto.  Eu pensei muito a respeito e considerei se deveria desenvolver uma receita com um creme de baunilha leve,  ou se iria na linha do “clássico não se mexe”. Acabei optando por criar um creme do zero, por um motivo muito simples: No Brasil não existe (até onde eu sei...) o pó de pudim instantâneo que tem aqui: Ele não vai a fogo, basta misturar tudo e em algumas horas estará cremoso e consistente. (e com gosto de baunilha artificial de brinde).

Outro item da receita bem americano é o biscoito. A rigor, as receitas pedem “vanilla wafers” que não tem nada a ver com o que a gente conhece por wafer.  A comparação mais exata seriam aqueles biscoitinhos de padaria chamados “mentirinhas”, que são feitos com uma massa à base de ovos meio líquida e são pingados na assadeira , quase como uma massa de bolo. Se por acaso você encontrar na padaria mais próxima da sua casa, perfeito. Se não, pode usar uma bolacha maria que o resultado será igualmente bom: o biscoito acaba amolecendo por conta da umidade  do creme e do chantilly , então acredito que não haverá uma perda tão grande de qualidade assim.

Um detalhe que vale lembrar: Bananas oxidam e escurecem. Por conta disso, o ideal é servir a sobremesa até 10 horas depois de montada. Mas cá entre nós, como as bananas estarão no meio do creme, eu acho que não ficam assim tão escuras a ponto de estragar a sobremesa. Pode montar na véspera, a noite e servir no dia seguinte no almoço.

Por fim, você pode optar por montar a sobremesa em uma forma maior  ou em porções individuais, que foi o que eu fiz aqui. Considere que esta receita rende aproximadamente 5 porções fartas, então pode ser montada em 5 taças grandes (que podem ser compartilhadas)

Eu tenho certeza que esta sobremesa vai virar um clássico na sua casa também. Faz e me conta!

Banana Pudding

3 bananas nanicas maduras

100 g de creme de leite fresco bem gelado

360 g de leite integral

2 gemas

10 g ( ou duas colheres de sobremesa rasas) de amido de milho ( maisena)

125 g de açúcar

10 g de extrato de baunilha

125 g de biscoitos mentirinha ou bolacha maria

Misture leite, baunilha, açúcar, gemas e amido e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e levantar fervura. Desligue o fogo e mexa por mais um minuto. Despeje em um recipiente, cubra com filme plástico aderido ao creme para não criar película e leve a geladeira deixando esfriar completamente.

Quando estiver bem gelado, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly ( com picos firmes). Misture ao creme de baunilha e reserve. Monte o doce alternando camadas de creme, biscoitos e banana, finalizando com o creme e reservando alguns biscoitos para decorar ( eu gosto de amassar com as mãos formando uma farofa mais grosseira e jogar no topo do copo).

Leve a geladeira por pelo menos 2 horas e sirva!