Banoffee

ou sobre como começou esta moda toda

Conhece alguém que não gosta de banoffee? Eu não. Até mesmo a minha mãe, que quase não come doce e detesta chocolate ( acredita?) adora. E vivemos um verdadeira febre da banoffee, com mil e uma versões e receitas. Já existe até o “sabor banoffee", para sorvetes, picolés, e bebidas. E se você mora na Lua e não sabe do que estou falando,( risos) é a deliciosa combinação de banana, toffee ( ou caramelo) e creme, finalizada com raspas de chocolate.

Já se perguntou como tudo isso começou?

Bom, a banoffee tá longe de ser novidade. Ela começou a conquistar o planeta na década de 70, e apesar de muita gente achar que é uma sobremesa americana, a banoffee é inglesa.Mais precisamente, nasceu em Sussex, no Hungry Monk, pelas mãos de Nigel Mackenzie e Ian Dowding. Procurando uma sobremesa nova para o cardápio, se inspiraram em uma torta americana de toffee e café, e tiveram a brilhante ideia de adicionar as bananas, que combinaram perfeitamente. O sucesso foi rápido e estrondoso, e em determinado momento a receita foi parar no rotulo das latinhas de leite condensado Nestlé. Ganhou o mundo.

Em 1974 os inventores publicaram a receita original, no livro “The Deeper Secrets of the Hungry monk” e eu resolvi fazer uma versão que fosse uma homenagem às origens da receita.

Eu adoro praticidade, mas aqui vale a pena investir em uma massa de torta caseira, delicada e sem açúcar. Nada de fundo de biscoitos moídos. Lembre que o recheio será banana e toffee ( muito açúcar) e uma Pâte à foncer funciona super bem. Se preferir, pode usar uma pâte brisée, mas o importante é uma massa de torta que não seja doce.

Para minha surpresa, o “ingrediente secreto", que segundo eles era o que fazia da torta uma sobremesa irresistível era o toffee. Sempre imaginei um elaborado caramelo com creme fresco, com alguma técnica precisa, mas nada disso: O toffe dos chefs era feito cozinhando-se uma lata de leite condensado por 3 horas.( Como consta na receita originalmente publicada). Vejam bem, a mesma técnica que a gente usa por aqui para fazer um doce de leite rápido! Claro que podemos reduzir este tempo usando a panela de pressão e foi exatamente o que eu fiz. Em aproximadamente uma hora, o leite condensado vira um doce de leite em ponto de corte, que além de ser uma delícia, não vai ficar esparramando na hora de cortar a sobremesa.

Por fim, na minha versão, finalizei com bananas maduras, chantilly e um pouco de chocolate , que além de sabor deixam a torta linda. Vale mencionar que na banoffee original, o creme era aromatizado com café. Se você quiser testar esta opção, basta usar um pouco de café solúvel ( tipo Nescafé ) diluído em uma pequena quantidade de água, que será capaz de dar sabor de café ao chantilly sem comprometer a textura do creme.

Café e banana juntos fazem sentido para você? Embora pareça uma combinação inusitada, eles combinam super bem.Segundo Niki Segnant, autora do “The Flavour Thesaurus", o café contém compostos aldeídicos com notas florais e de cravo, que também estão presentes na banana, fazendo este casamento perfeito. Só não coloquei café na minha banoffee porque fiz esta torta para a Elisa e ela ainda não toma café :)

DICAS:

* Minha receita de pâte a foncer é suficiente para uma forma de torta pequena, de até 22 cm de diâmetro e considerando uma massa bem fininha. Se você for usar uma forma maior ou preferir trabalhar com mais massa ( o que é mais fácil), sugiro dobrar a receita e o que sobrar pode ser usado em tortinhas menores, em uma versão salgada, ou ainda congelada.E da mesma forma como publiquei nas outras receitas de torta, sempre que vou pre-assar uma massa, gosto de abrir a massa na forma, levar ao congelador e posteriormente assar a massa congelada, evitando assim que deforme e sem que haja necessidade de usar um peso durante o tempo de forno.( para saber mais, leia o post Suave )

* Cozinhe o leite condensado na véspera, para que você tenha tempo de sobra para a lata esfriar antes de abrir :)

Massa:

125 g de farinha de trigo

60 g de manteiga sem sal em pedacinhos

1 gema

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

20 g de água gelada

Coloque a farinha em uma tigela, misture sal e açúcar . Faça um buraco no centro e coloque a manteiga e comece trabalhando com a ponta dos dedos e agregando a farinha. Junte a gema e trabalhe a massa até obter uma farofa . Junte a água e amasse só até obter uma massa homogênea. Deixe descasar uma hora coberta com filme plástico. Abra em uma forma de torta de fundo removível, untada com manteiga ou desmoldante, e fure o fundo com um garfo. Leve ao congelador por pelo menos 2 horas.

Para assar, preaqueça o forno a 200 graus e leve a torta congelada ao forno, assando por 15 minutos, ou até que esteja ligeiramente dourada.

Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Recheio e cobertura:

1 lata de leite condensado

2 bananas nanicas grandes maduras

200 g de creme de leite fresco bem gelado

30 g de açúcar

50 g de chocolate ao leite em raspas

Lave a lata de leite condensado e retire o rotulo, incluindo os vestígios de cola. Coloque em uma panela de pressão, cubra de água até o limite da sua panela e feche a tampa conforme instruções do fabricante da panela. Leve ao fogo e assim que começar a pressão, conte o tempo. ( testei com duas panelas diferentes, e em geral entre 55 minutos e 1:05 uma hora e cinco minutos o ponto fica perfeito). Desligue o fogo e deixe que panela esfrie totalmente antes de abrir a tampa. Retire a lata e deixe que ela esfrie também. JAMAIS abra a lata de leite condenado cozido ainda quente, pois ela pode espirrar e causar serias queimaduras!!!!

Quando for finalizar a torta, leve o creme de leite fresco à batedeira, bata até começar a encorpar , acrescente o açúcar e bata até o ponto de chantilly firme.

Despeje o doce de leite condensado na massa já assada, cubra com a banana cortada em rodelas e finalize com o chantilly e as raspas de chocolate.Mantenha na geladeira.