Bolo da Rainha: Morangos e chantilly de mascarpone

Confeitaria já é normalmente uma fonte inesgotável de memória afetiva.Bolos de aniversário, sobremesas de Natal, docinhos que só nossas avós faziam, ou aquela coisa doce e fantástica que você comeu uma vez na vida quando viajou para a Turquia e nunca mais esqueceu.

Comigo não é diferente, e as minhas memórias afetivas se misturam às minhas primeiras experiências na cozinha, tornando a lembrança ainda mais doce. Eu fui uma confeiteira muito precoce, e aos seis anos já fazia minha cobertura “secreta” de chocolate, que era uma aventura que muitas vezes não dava certo: cristalizava ou ficava puxa puxa, mas eu sempre achava uma delícia. Mas ela é assunto para um outro post.

Hoje eu vou falar de bolos de morango e revistas femininas. Nos anos 90 uma das melhores fontes de receitas boas, daquelas que sempre funcionam, eram as revistas femininas. Quem não se lembra da cozinha experimental da revista Claudia, com receitas fantásticas que saiam em um encarte separado, que na minha casa era colecionado com muito carinho. Também lembro das receitas da revista Criativa e também da Manequim, e sempre que eu achava alguma coisa diferente, recortava e colava nas paginas amareladas do caderno da minha mãe.

Eu sinceramente não lembro exatamente onde eu vi esta ideia pela primeira vez, mas eu lembro que fiz: Um bolo de morango montado em espiral, com geleia caseira e creme. Era creme de confeiteiro, tenho certeza, e alem disso ele tinha uma base de massa de torta, tipo uma massa sablée.Eu lembro do cheiro do bolo! E de como fiquei feliz com o resultado, aquela sobremesa espetacular, diferente, um sucesso.

Pensando em fazer algo especial para a Páscoa, lembrei desta referência, e decidi reproduzir de alguma forma. Atualizei e simplifiquei a receita, tirando a base de massa, e substituindo o creme de confeiteiro por um chantilly com queijo mascarpone, levíssimo e que tem tudo a ver com os morangos.

O nome eu que inventei tá? Foi uma homenagem às primeiras receitas que apareceram de bolo de morangos, não necessariamente como estas, mas que fizeram sucesso de cara e foram direto para o repertório das cozinheiras e doceiras Brasil a fora.

Massa

5 ovos

160 g de açúcar

140 g de farinha de trigo

Coloque os ovos inteiros na batedeira com o açúcar e bata por 10 minutos, até a mistura ficar muito fofa e bem clarinha. Desligue a batedeira e peneire a farinha sobre a mistura de ovos, mexendo cuidadosamente com movimentos suaves de baixo para cima, para que a mistura não perca o volume . Despeje em uma assadeira retangular grande e de laterais baixas. Eu usei uma de 38 por 30 cm de lado.Unte a forma com desmoldante ou forre com papel manteiga, para facilitar desenformar.

Leve ao forno preaquecido a 180 graus até que esteja dourada e assada, o que leva em média 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar 5 minutos. Vire sobre uma superfície forrada com plástico de congelar alimento ( acho a melhor opção para não grudar a massa, mas pano de prato amido também funciona.) Cubra com um saquinho de congelar alimentos para evitar que a massa resseque, o que dificulta a montagem.Deixe esfriar totalmente para a montagem.

Geleia de morangos caseira

400 g de morangos congelados

180 g de açúcar

suco de meio limão siciliano

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo ocasionalmente , até formar uma geleia e atingir 93 a 95 graus Celsius. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Creme chantilly de mascarpone

250 g de creme de leite fresco

180 g de creme mascarpone

50 g de açúcar

5 g de gelatina sem sabor

20 g de água

5 g de extrato de baunilha

Decoração:

1 caixa de morangos frescos limpos e lavados.

Polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar. Derreta no microondas aquecendo por 3 a 5 segundos. Reserve. Enquanto isso, coloque o creme de leite, o mascarpone e o açúcar na batedeira e bata até começar a ficar consistente. Despeje a gelatina e a baunilha e bata até ficar consistente. Desligue e mantenha na geladeira.

Montagem:

Espalhe a geleia em uma calda fina. Se sobrar um pouco, guarde para decorar o bolo. Na sequencia, coloque uma camada fina do creme, reservando uma parte para o acabamento.Divida a massa em 3 tiras longas, pelo comprimento.

Prepare uma forma para a montagem que pode ser um aro de 20 cm de diâmetro aproximadamente. Forre com uma tira de acetato ou com um saquinho de congelar alimentos, ( como fiz no video, embora o acetato seja mais fácil de trabalhar)

Enrole uma das tiras formando uma espiral e coloque no centro do aro, em pé. Com cuidado, levante a segunda tira e coloque dentro do aro “abraçando” o primeiro rolo de massa. Faça o mesmo processo com a tira remanescente. Leve a geladeira para firmar o chantilly , por pelo menos 4 horas.

Retira da forma, espalhe o chantilly reservado na lateral e decore a gosto. Eu colei fatias longitudinais de morangos frescos ;)