Bolo de Ganache

Isso mesmo, você leu certo: Bolo de Ganache e não Bolo com Ganache. Estranho?De jeito nenhum. Clássico, na verdade.

Também conhecido com Zurich Cake, tem origem na Alsácia é super conhecido na Suíça (onde a tradicional Confisserie Sprüngli tem uma deliciosa versão do bolo) e por toda Europa, onde também aparece com o nome de Truffeltorte, ou bolo de trufa. E o que ele tem de especial?

Aqui a famosa ganache , emulsão feita com creme de leite fresco e chocolate em barra é a base da receita, e acrescida de manteiga, farinha, açúcar e claras em neve produz uma massa excepcionalmente úmida e com um irresistível sabor de chocolate.Como a gente também ama praticidade, a mesma ganache da massa serve de cobertura e completa esta sinfonia de chocolate meio amargo.

Você por acaso é da turma expert em doces europeus e não reconheceu na foto o famoso Zurich Cake? Calma , eu explico: A receita original manda que ele seja assado em formas retangulares, como as de bolo inglês e que a cobertura de ganache seja espalhada no topo criando um formato meio triangular, quase como se fosse o "telhado”do bolo. Se você tiver curiosidade, coloca o nome no google e pode ter certeza que vão aparecer muitas fotos do bolo no formato clássico.

Confesso que não gosto muito do estilo, então para compartilhar aqui na newsletter criei uma versão redonda, usando um dos famosos bicos russos para este efeito de rosas de ganache. (Super fácil de fazer, o bico trabalha sozinho e mesmo se você é iniciante vai acertar) Para fazer igual, o bico usado foi o 243 da Mago.

600 g de chocolate meio amargo

180 g de leite integral

180 g de creme de leite fresco

200 g de manteiga sem sal

260 g de açúcar

350 g de farinha de trigo

5 g de fermento em pó

4 claras

Antes de começar, a manteiga precisa estar no chamado ponto de pomada: Equivalente a uma faixa de temperatura por volta de 25 graus ( meça com um termômetro laser, e se não tiver, seria a chamada "temperatura ambiente".a manteiga estará cremosa, quase como uma maionese. Preste atenção se você tiver fazendo a receita em um local muito frio, pois se ela estiver dura, vai ser difícil trabalhar a massa.)

Pique o chocolate em pedaços pequenos e reserve. Leve ao fogo o leite e o creme de leite e deixe ferver. Desligue, espere parar de borbulhar, e despeje sobre o chocolate meio amargo picado. Aguarde um minuto, e comece e mexer com fouet , até obter um creme homogêneo e brilhante, a ganache. Divida a receita no meio: metade você vai usar para fazer a massa do bolo e a outra metade, leve a geladeira para mais tarde preparar a cobertura.

Coloque a ganache em um bowl, acrescente a manteiga e 200 g do açúcar e comece a bater com a ajuda de uma batedeira. Bata até ficar homogêneo. Enquanto isso, peneire a farinha com o fermento e acrescente à massa, mexendo bem até que fique novamente homogêneo. Neste estágio a massa estará bem densa.

Em outro recipiente,( que deve estar super limpo e seco), coloque as claras e comece a bater. Quando elas estiverem brancas e espumando, comece a acrescentar o açúcar aos poucos, batendo sem parar até que fiquem bem firmes e brilhantes.

Nesta etapa, muita calma: Se você misturar tudo de uma vez à massa do bolo, vai perder volume. Minha dica é colocar o equivalente a umas 3 colheres de sopa das claras em neve na massa de ganache, e começar a misturar, com movimentos suaves de baixo para cima. Esta primeira etapa vai deixar a massa mais cremosa, e a partir dai vai ficar mais fácil continuar acrescentando as claras.Continue trabalhando com movimentos suaves de baixo para cima, mantendo o volume da mistura .Despeje em uma forma redonda de 22 a 25 cm de diâmetro untada ( eu sempre unto com desmoldante) e leve ao forno pre aquecido a 180 graus até que esteja assado.

Coloque a metade da ganache reservada na batedeira e bata por aproximadamente 5 minutos, até que ela adquira a consistência de mousse de chocolate. Espalhe no topo do bolo a gosto, usando uma espátula ou decore com bicos como sugeri.