Brioche Bressane

Mais uma receita que apareceu a pedidos: Brioche Bressane . Você conhece? Apareceu na última enquete e eu também fiquei com água na boca.

A brioche Bressane, também chamada de tarte au sucre é uma especialidade da região da Bresse, na França, conhecida por suas tradições gastronômicas ricas e refinadas. Essa delícia combina a maciez de uma brioche amanteigada com uma cobertura generosa de açúcar e as vezes creme, resultando em uma sobremesa irresistível.

A Bresse, situada entre a Borgonha e os Alpes, é famosa por seus produtos lácteos e por criar algumas das melhores galinhas da França. Sua tradição em panificação remonta a séculos, e a brioche Bressane surgiu como uma variação mais delicada da clássica brioche francesa.

Diferente da tradicional, que tem formato arredondado e textura mais aerada, a Bressane é achatada, coberta com açúcar e as vezes acompanhada de creme .

500 g de farinha de trigo

65 g de açúcar

10 g de fermento seco para pão

150 g de leite

1 pitada generosa de sal

165 g de manteiga sem sal

4 ovos

Para a finalização: 40 g de manteiga salgada e 50 g de açúcar

Misture 50 g de farinha ao leite morno, e junte o fermento. Deixe descansar 10 minutos até formar uma esponja.

Misture à farinha restante, o açúcar e ovos. Comece a bater, acrescente o sal e bata por 15 minutos até formar uma massa homogênea e elástica. Eu usei o gancho da batedeira planetária mas pode ser sovado a mão. Depois que a massa estiver elástica, comece a acrescentar a manteiga, que deve estar em temperatura ambiente. Faça isso aos poucos. Eu gosto de fazer esta etapa na bancada, sovando na mão. Acrescente um pouco da manteiga, sove até ela ser absorvida, acrescente mais e continue trabalhando.

Forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada. Cubra com filme inativo e deixe na geladeira por 3 a 4 horas.

Retire, divida em 4 porções e forme discos achatados. Deixe crescer mais 30 minutos

Preaqueça o forno a 180 graus, fure a massa com os dedos e espalhe manteiga e açúcar. Asse até dourar.