Charlotte Figos e Mascarpone
Duas semanas atrás fiz um evento delicioso: Um workshop de tiramisu na loja ateliê da Isolda, uma marca super autoral que faz os looks mais lindos e eternos que você pode imaginar.Eu dei uma aula demo, seguida por um momento “mão na massa”, em que as convidadas puderam montar seu próprio doce. Deu vontade? A receita está no meu feed no Instagram, e não é a mesma receita de tiramisu que aparece aqui. Para facilitar, acabei criando uma versão simplificada ( mas igualmente maravilhoso ) sem ovos. Mascarpone, creme de leite fresco e raspas de laranja deram conta do recado, com a vantagem que não tivemos que nos preocupar com ovos crus ou tentar cozinhar em banho maria, o que embora possível, é tecnicamente mais desafiador. Vale conferir!
E o que isso tem a ver com a newsletter desta semana? Tudo, porque até chegar no resultado final, testei algumas opções e acabei com um estoque de biscoito champagne e mascarpone: Ingredientes nobres e deliciosos, que foram o ponto de partida para a receita desta semana.
Para os puristas, a verdadeira charlotte não é feita com biscoitos champagne. As mais rústicas, com fatias de pão ( como fizemos recentemente) e as mais delicadas, com o biscuit à la cuillère, uma receita francesa clássica que produz uma massa delicada e mais úmida que a do biscoito, embora visualmente bem parecida. Os biscoitos champagne são também conhecidos como savoiardi, desenvolvidos nas cozinhas do Duque da Savoia, na região que hoje se estende entre França, Suíça e Itália.
Entretanto, pensando na facilidade ( e no meu estoque de biscoitos), decidi que faria a versão simplificada. E já que a receita é prática, pensei em um recheio simples no preparo, que se valesse da riqueza natural do mascarpone e não precisa de muita coisa para brilhar. Já adianto que este creme pode ser combinado com outras frutas, como por exemplo framboesas ou morangos.
Escolhi figos porque acho que combinam maravilhosamente com o mascarpone, e porque eles andam aparecendo em São Paulo em vários mercados e hortifrutis, mesmo não sendo setembro o auge da safra. Para fazer bonito no recheio misturei os frescos e os figos secos, criando um contraste de texturas que ficou apaixonante. Sabe que outra fruta você poderia usar aqui? Ameixas secas, tâmaras ou damascos também combinariam super bem. A ideia de incluir uma fruta seca contribui também para deixar a compota naturalmente mais doce e com sabor mais complexo.
Para a compota de figos:
300 g de figo fresco em pedaços
50 g de fico seco em pedaços
50 g de açúcar mascavo
25 g de açúcar comum
Casca de meia laranja ralada
1 pitada de canela em pó
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio deixando ferver até que os pedaços de figo fresco desmanchem e a mistura praticamente secar, o que leva em torno de 10 minutos. Desligue e deixe esfriar.
Para o creme de mascarpone:
150 g de creme de leite fresco
350 g de queijo mascarpone
2 folhas de gelatina sem sabor
100 g de açúcar
Comece colocando as folhas de gelatina de molho em água fria para hidratar. Separe 30 g de creme de leite fresco e aqueça. Desligue, esprema as folhas de gelatina para retirar o excesso de água e junte ao creme de leite aquecido, mexendo para dissolver. Deixe esfriar e misture ao restante do creme de leite.
Se for usar a gelatina em pó sem sabor, hidrate-a em uma pequena quantidade de água e derreta no microondas.
Coloque tudo na batedeira ( mascarpone e creme de leite fresco) e bata, até que encorpe quase como um chantilly. Reserve.
Para a montagem:
1 caixa de biscoito champagne
Para montar esta sobremesa, separe um aro de 15 cm de diâmetro. Coloque sobre o prato que irá servir ou sobre uma base redonda. Corte 5 biscoitos pela diagonal para conseguir forrar o fundo. Apoie os biscoitos em pé pela lateral interna do aro, usando um pouco do creme de mascarpone como cola na base dos biscoitos.
Faca uma camada fina do creme, coloque um pouco da compota já fria e faça outra camada do creme. Coloque mais um pouco da compota e finalize com o creme de mascarpone. Leve a geladeira para firmar por 5 horas.
Na hora de servir, retire o aro, decore a gosto e sirva.
