Cheesecake Brûlée com framboesas frescas
Se você acompanha meu Instagram , já deve ter ouvido falar que estou na busca pelo melhor cheesecake de NY. Escolhi o cheesecake porque acho uma das sobremesas mais “quintessencial NY”, como eles amam falar por aqui. E lembro até hoje como foi minha primeira experiência com um Cheesecake “NY style”, décadas atrás, quando ainda achávamos muita torta de ricota no Brasil batizada de cheesecake…
Nada contra torta de ricota. Eu adoro! Mas não tem como comparar a textura mais aerada e granulosa do doce feito com ricota, do seu primo americano à base de muito cream cheese. Dizem que o cheesecake é tão novaiorquino porque ele teria se desenvolvido como uma receita autêntica aqui, a partir de influencias diversas trazidas pelos imigrantes que povoaram Manhattan ao longo dos anos.Um pouco de confeitaria judaica, um pouco da pashka russa, uma alteração aqui outra acolá e eis que nasceu esta maravilha.
Vale dizer que na maior parte das vezes o cheesecake é quase sóbrio. Pouco açúcar, ligeiramente azedo, uma massinha discreta no fundo.
Talvez por conta disso surgiu meu desejo de um cheesecake que extrapolasse um pouco: Uma cobertura crocante de açúcar, tal como um bom creme brûlée. As framboesas são completamente opcionais, e a receita foi pensada para uma forma pequena, de 15 cm de diâmetro, mas 10 cm de altura. Gosto de cheesecake alto!
Para a massa:
100 g de biscoitos doces integrais
60 g de manteiga sem sal derretida
Para o recheio:
500 g de cream cheese
160 g de açúcar
4 ovos
25 g de farinha de trigo
raspas de meio limão siciliano
60 g de iogurte grego sem açúcar
5 g de extrato de baunilha
120 g de framboesas frescas ( opcional )
Para caramelizar:
25 g de açúcar demerara
Comece pela massa: Bata as bolachas no processador de alimentos até obter uma farinha. Misture a manteiga derretida e fria e espalhe a massa em uma forma redonda de 15 cm de diâmetro e 10 cm de altura. Leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 15 minutos, retire e reserve.
Misture o cream cheese , em temperatura ambiente, como iogurte, açúcar, ovos, limão, baunilha e farinha de trigo. Bata com fouet ate ficar bem homogêneo.Despeje na forma com a massa pre-assada, distribua as framboesas e leve ao forno a 150 graus por aproximadamente 1 hora e meia a . O cheesecake deve ficar firme porem não totalmente seco. Desligue o forno, aguarde 20 minutos, retire o cheesecake e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira até a hora de servir.
No momento de servir, espalhe o açúcar demerara e caramelize o topo com a ajuda de um maçarico.
