Cheesecake Caramelo e Paçoca

Paçoca para mim é pura memória afetiva. Quando eu era criança sempre tinha amendoim na casa da minha avó materna. Talvez ela até plantasse, sinceramente não me recordo deste detalhe, mas como o quintal da casa dela era uma floresta, é bem possível que fosse este o caso. Eu lembro desde sempre de descascar amendoins, comer amendoim torrado, e o mais marcante, comer uma paçoca “raiz”, feita no pilão com farinha de mandioca. Grossa, escura, e com muuuito sabor. A bem verdade não tinha nenhuma semelhança com as paçoquinhas comerciais que a gente vê por aí.

Quando eu estava buscando inspiração para a newsletter da semana vi uma foto de um cheesecake com cobertura de caramelo, e foi amor a primeira vista. Porém, achei que faltava alguma coisa a mais para compor o sabor, e pensei que amendoim poderia ser uma boa. O titulo da receita carrega uma certa licença poética, porque não vai paçoca na receita. Mas eu acho que se a receita leva amendoim e açúcar, tá valendo. Até porque “paçoca” é bem mais sedutor que “amendoim”, não é não?

A dica técnica aqui é sobre o tempo e a temperatura do forno. Repare que ele deve assar a 170 graus e por 45 minutos apenas. Isso garante uma textura aveludada e muito cremosa, alem do topo liso e não rachado.

Massa

200 g de bolacha maisena

120 g de manteiga sem sal derretida e fria

Bata a bolacha no processador de alimentos até obter uma farinha. Retire, transfira para uma tigela e junte a manteiga. Misture bem até obter uma farofa bem úmida, e forre o fundo e lados de uma forma redonda de fundo falso de 20 cm de diâmetro. Coloque na geladeira enquanto prepara o recheio

65 g de creme de leite fresco

700 g de cream cheese em temperatura ambiente

120 g de açúcar

3 ovos

150 g de manteiga de amendoim pura
( sem açúcar)

Coloque o cream cheese em uma tigela e junte o açúcar. Comece a misturar bem, junte os ovos, um de cada vez e em seguida a manteiga de amendoim, e o creme de leite. Despeje na forma com a massa e leve ao forno pre aquecido a 170 graus, assando por 45 minutos. Deixe esfriar duas horas dentro do forno e em seguida leve a geladeira até firmar.

Prepare o caramelo:

200 g de açúcar

120 g de creme de leite fresco aquecido

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente em pedaços

Derreta o açúcar em fogo bem baixo, mexendo para não queimar e deixe ficar na cor do caramelo. despeje o remede leite fresco com cuidado, ( vai espirrar), e Ems eguida a manteiga. Deixe ferver novamente até que os pedaços de caramelo estejam derretidos. Tire do fogo e deixe esfriar até ficar morno e despeje no topo do cheesecake.

Faça a decoração com 150 g de creme de leite fresco batido em chantilly.