Cheesecake de Goiabada
Sinceramente, eu não sei se podemos dar o nome de cheesecake à este doce. Há quem diga que a rigor cheesecake é feito com Cream cheese, e já aviso que este aqui é feito com ricota. O que você acha? Por outro lado, todas as sobremesas de queijo se assemelham e tem como ancestrais doces gregos e romanos que combinavam queijo e mel.. Então vou deixar assim mesmo. E porque ricota? Suspeitei que a textura final teria tudo a ver com a companhia da goiabada.
Fazia um tempo que eu queria uma versão com goiabada, porque a ideia brasileira de combinar queijo e goiabada na minha opinião é preciosa. E porque não aparecer em um cheesecake? Para variar, eu não queria só na cobertura, então minha proposta é a goiabada aparecer mesclada com a massa. Além de gostoso, fica lindo! E você pode também oferecer um pouco mais de goiabada cremosa a parte para acompanhar as fatias.
Por fim, inventei moda na hora de fazer a base: nada de massa de biscoito, nem o pão de ló do NY cheesecake. Optei por uma massinha com farinha de amêndoas que gente… ficou o máximo, sem nenhuma modéstia!
Base
50 g de farinha de amêndoas
50 g de farinha de trigo
50 g de açúcar
1 gema
35 g de manteiga sem sal, derretida
Misture as farinhas, o açúcar e a manteiga. Acrescente a gema e misture até obter uma farofa bem úmida. Coloque no fundo de uma forma redonda de 20 cm de diâmetro, com pelo menos 7 cm de altura ( porque o recheio do cheesecake é bem farto) untada levemente. Unte os lados da forma com manteiga derretida também.
Massa
1 kg de ricota
300 g de cream cheese
250 g de creme de leite fresco
250 g de açúcar
250 g de goiabada cremosa
4 ovos
5 g de extrato de baunilha
raspas de 1 limão siciliano
Bata a ricota no processador de alimentos aos poucos, acrescentando o açúcar e o creme de leite, até obter um creme bem liso. Esta etapa requer um pouco de paciência, pois se você colocar toda a ricota de uma vez, pode ser que o processador não dê conta. Acrescente também os ovos e bata. Desligue o processador e junte as raspas de limão e misture bem.
Despeje sobre a base. Coloque. goiabada em um saco de confeitar descartável sem bico, e corte a ponta. Desenhe uma espiral no topo do cheesecake, usando toda a goiabada. Leve a forno preaquecido a 160 graus por uma hora, ou até que ele fique dourado e ao mover a forma tenha uma consistência um pouco mais firme que uma gelatina. O topo estará firme.
Desligue o forno e deixe o cheesecake dentro do forno por pelo menos 2 horas, para que esfrie sem rachar.
Sirva, se desejar, acompanhado de mais goiabada.