Cheesecake de Maçã

A primeira vez que eu vi um cheesecake de maçã foi viajando para a Disney. Mais precisamente em Orlando, almoçando no The Cheesecake Factory, que fazendo jus ao nome, além de ser um restaurante, oferece uma infinidade de tipos de cheesecakes. Lógico que eu experimentei, mas nesta primeira experiência ele era um cheesecake comum com maçãs no topo. Gostoso, mas nada demais. E além de não ser maravilhoso, não acho que demandasse uma receita especial: Simplesmente faça um cheesecake e cubra com maçãs . Ponto final!

Estava lembrando desta viagem e a ideia do cheesecake de maçã voltou com força, e fiquei pensando como fazer diferente. Nesta primeira versão, decidi caramelizar as maçãs antes, o que foi fundamental para garantir sabor e textura perfeita. E como não queria que o recheio do cheesecake ficasse em branco, literalmente, acrescentei um pouco de açúcar Mascavo para dar aquela profundidade de sabor que tem tudo a ver com o caramelo de maçã. Ficou incrível!

4 maçãs grandes

175 g de açúcar Mascavo

40 g de açúcar comum

160 g de biscoito de leite

50 g de manteiga derretida

600 g de cream cheese

80 g de iogurte natural grego

3 ovos

5 g de baunilha

50 g de geleia de damasco para decorar

Descasque as maçãs, corte em fatias finas e deixe marinando com 50 g do açúcar Mascavo .

Bata os biscoitos no processador, junte a manteiga derretida e amasse até obter uma farofa. Coloque no fundo de uma forma de 20 com de diâmetro e fundo falso untada.

Cozinhe as maçãs na frigideira até ficarem macias e ligeiramente caramelizadas. Deixe esfriar

Em uma tigela, junte o cream cheese, iogurte , ovos baunilha e o restante do açúcar Mascavo e o açúcar comum.

Misture bem e despeje sobre a base de biscoitos. Cubra com as fatias de maçã e leve ao forno a 170 graus por aproximadamente 1 hora.

Ele saíra do forno com o meio ainda com a consistência de gelatina. Deixe esfriar completamente e coloque na geladeira

No momento de servir pincele a geleia de damasco e sirva!

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