Chiffon de Amêndoas

Nem só de sobremesas e bolos elaborados é feita a vida. Para o café da manhã, nada melhor que um bolo sem recheio e sem cobertura, simples. Mas surpreendente, como tem que ser. Acho até que já escrevi isso aqui na newsletter, mas vale repetir: Eu acredito que simplicidade e sofisticação andam juntas, e quando a receita é simples, os ingredientes e a técnica brilham.

Gente, este é “O” bolo. Sem modéstia. Me julguem, mas eu fiquei feliz demais com o resultado e não tive dúvida que esta seria a receita da semana.Imagina uma massa muito leve, mas que não esfarela, saborosa e úmida ao mesmo tempo que quase desmancha na boca.

Note que a receita desta seamana é grande, porque em geral as formas próprias para bolo chiffon também são, e ele fica um charme bem alto. Se você for fazer em uma forma pequena, pode fazer meia receita.Testei e funciona super bem também.Se você quiser uma referência, minha forma de bolo chiffon tem 24 de diâmetro e 10 cm de altura.

• Dica importante: Uma das peculiaridades do bolo chiffon é que ele deve ser assado em forma própria, bem alta, com buraco no centro e com pezinhos, que servem para sustentar a forma invertida, processo recomendado para deixar o bolo esfriar, e que faz com que ele mantenha sua leveza e textura. Por conta disso, a recomendação no caso do chiffon é não untar a forma, e a medida em que ele esfria, vai descendo e desenformando.Eu pessoalmente acho que também temos bons resultados se untamos a forma levemente com desmoldante, e tenho preferido fazer assim.Algumas receitas também recomendam que a forma seja só polvilhada com farinha, sem untar, o que serve para assegurar que a superfície da forma está completamente seca.

360 g de farinha de trigo

20 g de fermento em pó

500 g de açúcar

1 pitada de sal

100 g de oleo vegetal

6 gemas

240 g de água

10 g de extrato de baunilha

10 claras

1/4 de colher de chá de vinagre

100 g de farinha de amêndoas

opcional: 2 g de essência de amêndoas

Peneire a farinha, o fermento, sal e açúcar. Coloque em uma tigela e faça um buraco no centro. Separadamente, misture a água, o óleo e as essências.No buraco que fez na farinha despeje as gemas e a mistura de líquidos, tudo de uma vez e comece a bater com a batedeira. Bata até a massa ficar homogênea e lisa, e desligue.Em uma tigela bem seca e limpa de gordura, coloque as claras, comece a bater e quando espumar, junte o vinagre. Bata até obter o ponto de neve.Desligue a batedeira e acrescente as claras à mistura de gemas, em movimentos suaves, de baixo para cima, misturando ate que fique homogêneo. Despeje na forma de bolo chiffon, ( veja o paragrafo sobre dicas, a respeito da necessidade de untar ou não a forma) e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 55 minutos, ou até que esteja assado.Retire do forno, inverta a forma e deixe esfriar completamente antes de servir.