Chocolate e maracujá

Que tal? Alguma vez você ja testou o casamento do chocolate com o maracujá?Pois na semana passada ganhei uma caixa de trufas e bombons artesanais e o que mais me chamou atenção era de maracujá, mas combinado com chocolate branco ( o que não é nenhuma novidade…) Fiquei pensando se não seria incrível testar com a potência do chocolate amargo e eis que a receita da semana nasceu.

Eu não queria nada literal ou super forte, e usei suco natural ( feito com a polpa da fruta peneirada) na mousse do recheio do bolo. O resultado é um bolo de chocolate mais frutado, mais fresco, com aquele “je ne sais quoi”, como se diz por ai. Claro que se você quiser sempre poderá deixar tudo mais claro, por exemplo umedecendo as camadas de bolo com suco de maracujá, usando suco concentrado na mousse ao invés do natural ou ainda, sendo super explicita e servindo o bolo acompanhado de geleia de maracujá. Fica a seu critério, mas garanto que em todos os casos o resultado será delicioso.

E se você não pode nem imaginar chocolate com maracujá mas mesmo assim tá lendo a newsletters até aqui ( parabéns!) lembre que você poderia usar outros sucos de frutas no lugar, como framboesa ou até mesmo colocar um pouco de leite e fazer uma mousse de chocolate mais básica e sem duvida deliciosa.

Para um bolo de 15 cm de diâmetro e aproximadamente 1,5 kg

( servindo aproximadamente 10 pedaços)

Comece a receita pela cobertura, pois ela precisa descansar na geladeira de um dia para o outro.

Cobertura:

Ganache Montée

110 g de chocolate ao leite

220 g de creme de leite fresco

Pique o chocolate em pedaços pequenos. Ferva o creme de leite e despeje no chocolate e mexa com fouet até ficar homogêneo. Coloque o creme na geladeira por pelo menos 8 horas. Quando for usar, bata com a batedeira até o creme ficar consistente como um cnhantilly.

Massa:

280 g de farinha de trigo

60 g de chocolate em pó

5 g de fermento em pó

200 g de manteiga sem sal

200 g de açúcar refinado comum

75 g de açúcar mascavo

2 ovos

5 g de extrato de baunilha

200 g de água

Peneire farinha, chocolate e fermento e reserve.

Bata manteiga, baunilha e dois tipos de açúcar até obter um creme bem fofo e claro.

Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Junte a farinha peneirada alternando com a água e bata somente até ficar homogêneo. Despeje em 3 formas redondas de 15 cm de diâmetro untadas e enfarinhadas e leve ao forno preaquecido a 180 graus até que estejam assadas. Retire e deixe esfriar.

Recheio: mousse de chocolate ao maracujá

100 g de suco natural de maracujá ( feito com a polpa peneirada)

3 folhas de gelatina sem sabor

200 g de creme de leite fresco

80 g de açúcar

50 g de água

3 gemas

100 g de chocolate meio amargo em pedacinhos

Misture agua e açúcar e leve ao fogo e deixe ferver até formar uma calda em ponto de bala mole. Enquanto isso bata as gemas na batedeira até ficarem mais fofas e claras, e quando a calda atingir a temperatura certa, despeje cuidadosamente e continue batendo até esfriar e a mistura ficar mais volumosa. Reserve.

Hidrate as folhas de gelatina em uma tigela de água fria. Aqueça o suco de maracujá no microondas, esprema as folhas para tirar o excesso de água e misture ao suco.

Junte o suco com gelatina `a mistura de gemas, misture com fouet e reserve. Derreta o chocolate no microondas, deixe esfriar e misture aos poucos ao creme de gemas. Por fim, bata o creme de leite fresco no ponto de chantilly e misture delicadamente. Conserve na geladeira enquanto faz a massa do bolo.

Montagem

Com a massa já fria, monte o bolo. Alterne camadas de massa e mousse de chocolate , em um aro de 15 cm de adiamento e 12 cm de altura.Leve a geladeira até firmar. ( Por pelo menos 5 horas). Retire do aro, e decore a gosto com a ganache, o que pode ser feito espatulando ou com bico de confeitar. (Para um efeito como o a foto, use um bico pétala e acompanhe o video no Instagram para ver o passo a passo)

Mantenha o bolo na geladeira.