Cookie Red Velvet

A receita da semana veio atendendo a pedidos. Sempre que eu abro uma caixa de perguntas no Instagram ouço dúvidas sobre o bolo red velvet e anoto pedidos de receitas, e faz algum tempo o cookie red velvet é tão solicitado quanto o bolo.

Para explorar ainda mais o visual pra lá de sedutor da massa vermelha, pensei em um cookie do tipo “ crinkle” , com aquela casquinha de açúcar impalpável branco, ligeiramente crocante, criando um contraste sensacional com o interior do biscoito.Fica lindo não fica?

Os cookies red velvet surgiram na esteira do sucesso do bolo, da mesma forma que os cakepops, cupcakes, waffles e sabe- se lá o que mais vão inventar. Fato é que além de vermelhos, os irmãos do bolo red velvet devem ter em comum aquele toque sutil de cacau em pó que proporciona o sabor característico.

Inclusive, falando em cacau, você sabia que ele muito provavelmente foi o responsável pela criação desta joia da confeitaria americana?Embora existam teorias divergentes sobre a origem da receita, eu acredito muito na versão que explica que no início o red velvet era um bolo típico do sul dos Estados Unidos feito com cacau natural ( que super ácido) , bicarbonato de sódio e buttermilk ( também conhecido como leitelho). A reação entre estes ingredientes tornava a massa de chocolate um pouco avermelhada, e daí o nome. Com o tempo, o cacau passou a ser alcalinizado em um processo industrial o que interferiu no resultado final que não era assim tão vermelho. E alguém teve a brilhante ideia de acrescentar corante para deixar tudo mais definido.Hoje em dia, se você fizer uma receita antiga de red velvet, sem corante e com cacau natural, vai notar que ele não fica exatamente vermelho. O tom é bem sutil…

Falando em corante, cuidado neste ponto. Se você usar corante líquido ou em gel, pode ser que precise de uma quantidade grande para dar o tom desejado na massa e com isso vai notar um sabor residual nada agradável. Meu truque é tingir a massa com corante em pó hidrossolúvel vermelho, que é muito mais pigmentado e resolve o assunto!

Se por acaso você usar o corante indicado na receita e achar que a massa não está vermelha o suficiente, complete com algumas gotas de corante em gel.

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente ( 25 graus )

100 g de açúcar comum

100 g de açúcar de confeiteiro

2 ovos

200 g de farinha de trigo

5 g de fermento em pó

5 g de extrato de baunilha

10 g de cacau em pó ( alcalino)

1/4 de colher de chá de corante vermelho em pó hidrossolúvel

120 g de açúcar impalpável

Bata a manteiga com a baunilha e os dois tipos de açúcar até obter um creme, por aproximadamente 5 minutos . Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição . Peneire a farinha, cacau, corante e fermento e junte ao creme de açúcar e ovos, mexendo com uma espátula. Coloque a massa para descansar por 15 minutos na geladeira .

Preaqueça o forno a 180 graus. Com a ajuda de uma concha de sorvete , retire porções da massa e forme uma bola com os dedos, passando no açúcar até que fiquem inteiramente cobertas. Coloque em uma assadeira untada deixando bastante espaço entre elas. Leve ao forno por aproximadamente 10 a 12 minutos, até que estejam assados. Retire do forno, deixe que esfriem dois minutos e em seguida retire da forma com a ajuda de uma espátula .

Rendimento: aproximadamente 10 unidades