Descubra o sabor do Boston Cream Donut

Eu não estou grávida, mas no fim de semana tive uma verdadeira crise de desejo de comer donut. Tudo começou com uma foto no Instagram, e não conseguia parar de pensar nestas delicias da confeitaria americana que , quando bem feitas, são sensacionais. Isso porque também tem muito donut ruim por ai. Ele pode ser uma cilada, porque massa de pão, frita, com recheio e cobertura tem tudo para ficar gorduroso e pesado. Talvez por conta disso, acho que dificilmente um donut comercial supera a versão caseira, que pode ser frita na hora, o que a torna imbatível.

E já que o assunto seria este, escolhi o Boston cream para inspirar a receita da newsletter. Ele é o mais amado donut na America, receita icônica que faz o maior sucesso.

O Boston Cream Donut é uma verdadeira combinação de texturas e sabores que conquista o paladar de todos que o provam. Essa delícia consiste em uma massa macia e fofinha, frita até atingir o ponto perfeito: um dourado lindo e cheio de sabor. Porém, o que realmente torna esse donut especial é o seu recheio: uma explosão de sabor! Muito creme de baunilha doce na medida e que casa perfeitamente bem com a casquinha de chocolate da cobertura.

Acredita-se que o Boston Cream Donut tenha surgiu pela primeira vez em meados do século XIX, na cidade de Boston, nos Estados Unidos. Sua criação foi inspirada na sobremesa tradicional da região, conhecida como "Boston Cream Pie". Os donuts, então, ganharam um recheio similar ao creme utilizado na torta, resultando em uma verdadeira obra-prima culinária. A massa de baunilha deu lugar à massa de donut, o recheio é muito semelhante e ambos contam com um cobertura de chocolate que tanto pode ser cremosa como crocante .

Minha versão conta com uma cobertura de ganache, mas fique a vontade para usar qualquer cobertura de chocolate que goste, lembrando que é importante que ela seque para que os donuts fiquem perfeitos. Minha sugestão é fazer a massa e enquanto ela cresce, preparar o creme e a cobertura. Assim tudo estará no ponto para ser usado.

Comece a receita pelo creme de baunilha:

4 gemas

80 g de açúcar

25 g de farinha de trigo

300 g de leite

1 fava de baunilha ou 5 g de extrato ou essência de baunilha

Abra a fava de baunilha pelo meio, no sentido do comprimento. Raspe as sementinhas do interior e misture ao leite. Leve tudo ao fogo até levantar fervura e desligue. Deixe em infusão por 20 minutos. Retire a fava, e aqueça novamente o leite. Se preferir, peneire as gemas. Misture com a farinha e o açúcar e bata com o fouet até que fique bem homogêneo. Despeje 1/3 do leite quente sobre as gemas , e bata até ficar homogêneo. Misture ao leite da panela e leve tudo ao fogo , mexendo constantemente arenque levant fervura e engrosse. Desligue e deixe esfriar.

Para a massa

10 g ( 1 envelope) de fermento seco para pão

50 g de açúcar

100 g de leite

125 g de água

350 g de farinha de trigo

30 g de manteiga em temperatura ambiente

Óleo para fritura ( preferencialmente girassol)

Leve a água e o leite ao fogo até amornar. Desligue e reserve. Coloque no bowl da batedeira a farinha, fermento e açúcar, e ligue o gancho deixando alguns segundos apenas para misturar os ingredientes. Despeje os líquidos mornos e continue batendo até a mistura descolar das paredes do bowl. Junte a manteiga e bata por mais alguns minutos. No início a mistura vai amolecer mais em seguida se tornará homogênea e vai descolar das paredes do bowls novamente.

Desligue a batedeira e deixe a massa descansar por 2 horas. Amasse novamente, e divida- a em 8 porções. Firme uma bola perfeita com cada porção.

Corte 8 quadrados de papel manteiga com aproximadamente 10 cm de lado. Unte -os com óleo ou desmoldante e coloque cada bolinha de massa em cima de um quadrado para descansar e crescer. Aguarde mais 1 hora ou até que eles dobrem de volume.

Aqueça o óleo em uma panela até atingir uma temperatura por volta de 150 graus celsius.

Despeje até dois donuts por vez na panela, utilizando o papel para ajudar a manter o formato . Deixe que dourem se um lado, e vire para que dourem do outro. Preste muita atenção na temperatura do óleo: se estiver frio os donuts vão ficar oleosos depois de frios. Se estiver muito quente eles vão dourar por fora e continuar crus por dentro. Não coloque muitos donuts para fritar de uma vá pois isso faz a temperatura do óleo cair muito .

Deixe que escorram em papel absorvente e esfriem im pouco antes de rechear .

Recheie os donuts , preferencialmente com a ajuda de um bico de rechear ( longo e fino)

Para a cobertura :

100 g de chocolate meio amargo

150 g de creme de leite fresco

Ferva o creme de leite e desligue . Deixe que esfrie para ficar mais consistente.Banhe apenas o topo dos donuts e deixe secar.