Financier de limão siciliano
Financier é uma receita que justifica a fama de toda uma vertente de gastronomia, de tão gostosa que é. Mini bolinhos com superfície crocante e dourada e interior macio e perfumado. A rigor, seriam retangulares, no formato de barras de ouro, já que o confeiteiro que trouxe a receita para a modernidade tinha uma loja ao lado a bolsa de Paris. Porém, dizem que na verdade a origem desta delícia é muito mais antiga, tendo sido criada no interior da França na Idade Média. E não é a única receita que usa farinha de amêndoas na massa; o resultado é tão gostoso que encontramos muitas receitas nos quatro cantos do mundo que se valem de frutas secas e oleaginosas para garantir textura e umidade.
Especialmente esta semana fiquei com vontade de explorar a ideia. Muito antes das dietas e dos clientes pedirem receitas “gluten-free” ou “paleo”, havia também um outro motivo muito forte para evitar trigo e tudo o que fermenta: Pessach, ou a páscoa judaica, que se comemora esta semana. E eu suspeito que muitas das receitas de bolos de nozes e amêndoas se desenvolveram a partir dos cadernos de receitas de famílias judaicas, buscando alternativas para criar bolos fofos e úmidos sem usar nem trigo, nem fermento.
Este financier é aromatizado com limão siciliano, e preparei um lemon curd para o recheio, que combinou magicamente com as amêndoas. Receita legal tanto para uma mesa de cafe como para compor uma sobremesa mais robusta, que cai como uma luva depois de um almocinho mais light.
Lógico que eu sou a mais suspeita das autoras, mas insisto: Faça esta receita. Ficou demais!
Para o lemon curd:
75 g de suco de limão siciliano (3 limões)
3 ovos
200 g de manteiga sem sal
Raspas de 3 limões sicilianos
220 g de açúcar
Misturar suco, raspas e açúcar. Acrescentar ovos, levar ao banho maria mexendo com fouet até engrossar.
Retirar do fogo, peneirar, acrescentar a manteiga em cubos, mexendo com o fouet.
Deixar esfriar coberto com filme.
Para o financier:
100 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar de confeiteiro
50 g de fécula de batata
130 g de farinha de amêndoas
4 claras de ovo
raspas de 1 limão siciliano
50 g de amêndoas laminadas
açúcar impalpável para decorar
Leve a manteiga ao fogo em uma panela e deixe derreter. Continue cozinhando até que ela ganhe um tom de caramelo claro e pare de “chiar”. Desligue o fogo e transfira para um recipiente seco. Deixe esfriar.Peneire a fécula de batata, o açúcar impalpável e a farinha de amêndoas e reserve. Junte as claras, mexa bem e acrescente as raspas de limão. Junte a manteiga derretida, sem acrescentar os resíduos que ficaram no fundo do recipiente. Misture bem e distribua a massa em 6 formas medias de bombocado .(Untadas com desmoldante). Salpique amêndoas em lâminas e leve ao forno preaquecido a 180 graus, assando ataque esteja dourado e crescido. Retire do forno, deixe esfriar e recheie com o creme de limão . ( eu usei manga de confeitar e um bico de recheio). Decore a gosto com o açúcar impalpável e sirva.
