Macaroon de Coco

Desculpa começar este post falando do meu aniversário de novo, mas como eu posso evitar se os presentes me encheram de inspiração? Um deles me deixou particularmente feliz: Ganhei a edição especial do “Food and Drink Infographics- A visual guide to culinary pleasures”, da Taschen Books. Eu namoro o livro desde o dia em que fui na inauguração da loja da Taschen em São Paulo, a convite do Julius Wiedemann ( editor chefe ). Na ocasião, conheci e conversei com a Simone Klabin, autora do livro. Agora, com ele em mãos, além de do encantamento com a beleza e utilidade da obra, não posso deixar de pensar na complexidade inerente a um projeto deste tamanho. Ufa, quanto fôlego!

O livro fala de absolutamente tudo, e super recomendo para qualquer biblioteca gastronômica. Folheando despretensiosamente o capitulo dos biscoitos, me apaixonei por um dos infográficos que trazia a possível origem das mais famosas e populares receitas de biscoitos.Concordei imediatamente que poucas coisas são tão reconfortantes do que o cheiro de um biscoitinho fresco assando, sem falar na facilidade no preparo, que faz com que sejam absolutamente tentadores .

Qual não foi minha surpresa quando passando o olho vi que os “coconut macaroons” americanos tem origem italiana, no século IX. Fiquei chocada!

Fui pesquisar e de fato, tanto macarons franceses como amaretti são parentes e a origem é medieval e italiana: Biscoitos delicados com base de amêndoas, nada de farinha e muitos ovos. Não me pergunte como o coco entrou na receita, porque eu não descobri, mas desconfio que quando a receita chegou nas Américas, achou um ingrediente muito mais acessível e incrivelmente saboroso. Fato é que os “coconut macaroons” estão por todo lado nos Estados Unidos e embora pouco conhecidos aqui, são divinos.

Por fim, uma palavrinha sobre o coco na receita: É importante que seja coco seco. Mas, para evitar que seu biscoito fique sem gosto de nada, escolha uma marca de coco que seja integral.Não é publi, é dica mesmo : Eu usei a Haibiska e fiquei bem feliz com o resultado. Você encontra este coco em lojas de produtos para confeiteiros ou na internet.

Você vai se surpreender com a simplicidade desta receita, com o baixo custo e com a delicia que fica! Faz e me conta!

180 g de açúcar

25 g de glucose de milho ou Karo

4 claras de ovo

260 g de coco seco ralado fino

20 g de farinha de trigo

Misture açúcar, claras e glucose em uma panela e leve ao fogo em banho maria, mexendo constantemente ate aquecer e atingir a temperatura de 60 graus celsius. (Ou bem quente ao toque, caso você não tenha um termômetro).

Em uma tigela, misture coco e farinha de trigo, e despeje a mistura quente. Mexa bem, até obter uma massa homogênea.

Porcione em duas assadeiras retangulares grandes, untadas suavemente. Para porcionar, eu recomendo usa uma colher de sorvete.Deixe secando em temperatura ambiente por aproximadamente meia hora, e leve ao forno preaquecido a 180 graus, assando ate que fiquem dourados.

Retire do forno, coloque para esfriar em uma grade e sirva!