O Bolo de Chocolate do “ The Bear”
Desde que estreiou, a série “ The Bear” vem fazendo sucesso. Além de ter conquistado uma legião de fãs, surpreendentemente também chamou atenção de chefs profissionais, que quase nunca dão atenção a produções que retratam ( de forma sempre romantizada) o universo da cozinha. Tem muita gente falando sobre os personagens, questionando o quão tóxico pode ser este ambiente e até refletindo se a série não pode influenciar a indústria a tomar novos rumos.
No meio deste drama todo, um dos personagens decide fazer um bolo de chocolate. Surpreendentemente, acerta de primeira. Mas não se contenta e passa a temporada aperfeiçoando a receita.
Um dos méritos da produção é que ela é muito cuidadosa em termos estáticos e técnicos e no time há vários chefs prestando consultoria sobre o preparo dos pratos. Tanto é que muitos do fãs de carteirinha dizem que o que mais empolga é o esmero ( e a beleza) da comida feita a cada episódio. Para garantir tamanha fidelidade, toda a confeitaria esta a cargo da chef Sarah Mispagel Lustbader, do Loaf Lounge, de Chicago. Partindo de uma receita que ela fazia quando era assistente no extinto restaurante MK, com algumas adaptações, ela também foi aprimorando a receita do que considera o melhor bolo de chocolate que já fez.
Eu pesquisei algumas receitas na internet até encontrar a original, com a assinatura da chef. Porém, a base da massa é o “ sour cream”, difícil de achar em no Brasil. Minha primeira tentativa usando creme azedado com limão ficou pesada, então decidir que deveria adaptar a receita de uma forma mais profunda.
Outro detalhe importante: Eu acredito que na série o bolo é grande, pelo vídeo deve ter por volta de 22 a 24 cm de diâmetro. Decidi fazer uma versão menor, deixando você a vontade se preferir dobrar a receita.
Comece pelo recheio, pois a mousse deve descansar na geladeira por pelo menos 5 horas antes de ser utilizada. Faz e me conta! Ficou muito maravilhoso!
Mousse:
100 g de chocolate meio amargo
40 g de manteiga sem sal
5 gemas
60 g de açúcar
2 claras
70 g de creme de leite fresco bem gelado
Leve o chocolate e a manteiga ao microondas até derreter, aquecendo em intervalos de 30 segundos e potência media, para evitar que o chocolate queime. Misture até ficar homogêneo.Coloque as gemas e metade do açúcar em uma panela e leve ao fogo em banho maria, batendo continuamente com fouet até que fique bem quente ao toque, ou atinja a temperatura de 60 graus celsius.Continue batendo vigorosamente até esfriar e reserve. Junte o chocolate derretido com a manteiga, misture bem e em seguida acrescente as claras batidas em neve com o restante do açúcar e por fim o creme de leite batido em ponto de chantilly. Leve a geladeira para firmar , o que leva cerca de 5 horas.
Para a massa:
200 g de farinha de trigo
65 g de cacau em pó
5 g de fermento em pó
2,5 g de bicarbonato de sódio (1/2 colher de chá)
3 ovos
375 g de açúcar
100 g de cafe coado frio
75 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
125 g de creme de leite fresco
Peneire a farinha com o cacau, o bicarbonato e o fermento e reserve. Coloque os ovos na batedeira, junte o açúcar e bata em velocidade media alta por 5 minutos, até que a mistura fique bem fofa e pálida. Peneire a farinha em 3 adições, alternando com o café. Junte a manteiga derretida e fria e por fim o creme de leite , misturando delicadamente só até homogeneizar. Despeje a massa em uma forma redonda de 15 cm de diâmetro por 10 de altura, untada com desmoldante.
( Caso sua forma seja mais baia, divida a massa em duas formas)Leve ao forno preaquecido a 180 graus e asse por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja assado. Deixe esfriar completamente.
Corte o bolo em 3 fatias horizontais e recheie com a mousse. Leve a geladeira para firmar novamente, antes de preparar a cobertura. ( recomendo deixar na geladeira mais 3 horas pelo menos)
Cobertura
300 g de açúcar de confeiteiro
50 g de cacau em pó
200 g de manteiga sem sal
50 g de creme de leite fresco
5 g de extrato de baunilha
Bata a manteiga, acrescente o açúcar aos poucos e em seguida o cacau e a baunilha. Misture bem e finalize com o creme de leite. Meu até obter um creme homogêneo e espalhe sobre topo e laterais do bolo.
