Paçoca
Começo esta edição da newsletter com uma perguntinha: Você já fez sua própria paçoca?
Lógico que não vou me dar ao trabalho de perguntar se você gosta de paçoca, porque na minha experiência ela é tão unânime quanto o chocolate, talvez até mais. E embora a gente adore bolo de paçoca, canjica com paçoca, cookie de paçoca, ovo de Páscoa de paçoca, será que nossa receita caseira está em dia?
Minha tia Célia fazia uma deliciosa paçoca caseira com amendoim bem torrado e farinha de mandioca. Acredite se quiser, ela socava no pilão, que tinha sido da minha avó, e a paçoca ficava com uma textura granulada grossa, que eu não esqueci. Ela era bem doce também, e tinha uma cor de caramelo, muito por conta do dourado do amendoim bem torradinho. Será que também tinha rapadura? Não sei dizer.
Minha memória mais vívida da época que ela fazia paçoca era da bagunça que as crianças faziam tirando a pele dos amendoins, e da delícia que era comer a paçoca no prato mesmo, com banana.
As paçocas comerciais que encontramos hoje são práticas, mas nao chegam aos pés de uma boa paçoca caseira. Invariavelmente são doces demais, na minha opinião.
Mas porque falar de paçoca? Porque hoje começa a quaresma. E a paçoca de amendoim é, na cultura brasileira, um dos alimentos ligados a esta época. A proibição da Igreja Católica de comer carne criou a necessidade de um alimento que também proporcionasse “ sustância”. Nas cidades paulistas do Vale do Paraíba o costume segue vivo e forte, como em Paraibuna.
Hoje em dia encontramos receitas de paçoca com bolacha trituras, leite condensado, leite em pó e até farinha láctea (????) Mas uma paçoca “ raiz” é feita de amendoim e açúcar e pode levar farinha de mandioca ou farinha de milho grossa. Decidi fazer a minha com a de milho e amei o resultado: Ela fica mais delicada que a versão com farinha de mandioca e simplesmente deliciosa!
500 g de amendoim sem pele, torrado e sem sal
325 g de açúcar comum
50 g de farinha de milho amarela grossa
2 g ( 1 colher de café rasa) de sal
Bata todos os ingredientes no processador até obter a textura desejada. Se quiser a paçoca solta, bata até obter uma farinha. Se quiser modelar em rolhas ou quadradinhos, bata em porções menores até ela começar a ficar presa nas paredes do processador .
