Pudim de pão

Desperdício zero

Pudim de pão é uma daquelas receitas de repertório caseiro no Brasil e aparece nos cadernos melados e enfarinhados que herdamos de nossas avós e tias. Para muita gente tem gosto de infância.Mas a ideia de aproveitar sobras de pão amanhecido não é nem brasileira e muito menos caseira.

Há quem diga que a ideia de usar pão amanhecido para fazer um pudim surgiu na Alsácia, e até hoje o Bettelman ( que significa “pedinte”) é um dos doces típicos mais populares. É feito com sobras de croissants, brioches e pãezinhos de leite, acrescido de casca de laranja, passas, chocolate e até frutas cristalizadas. Na Inglaterra do século XII já se fazia uma versão com sobras de pão duro e seco, conhecido como “Poor's man pudding". Eu acredito que a origem desta delicia é bem mais antiga.Na Índia há registros de um doce à base de pão, ghee, açafrão , açúcar e água de rosas. E se a gente considerar as receitas que aproveitam pão como um todo, uma versão da famosa rabanada já foi citada por Apicius, no século 4.

Cada vez mais a receita que surgiu da necessidade ganha espaço em cardápios descolados, abusando do seu charme de “Confort food" e incorporando elementos locais. Em New Orleans por exemplo, encontramos o pudim de pão em vários restaurantes, sempre acompanhado de caramelo ou mesmo uma calda com sabor de bourbon.

A graça da receita para mim tem muito a ver com a versatilidade. Você pode criar à vontade: variar as frutas, os aromas e até mesmo o tipo de pão. Basta ter em mente que quanto mais seco e duro o pão que for utilizar, maior a quantidade de leite e maior o tempo de descanso da massa, para que seja possível que todos os pedacinhos de pão fiquem macios.

Aqui em casa eu faço de tempos em tempos com sobras de pães variados de fermentação natural. Eu amo este tipo de pão, mas com o passar dos dias as vezes eles se tornam muito duros e a casca muito rígida. Para honrar todo o trabalho e amor que vai em uma receita assim, que demora as vezes dias para ficar pronta, nada melhor que usar os pães até o último pedacinho, em um maravilhoso pudim de pão. Para evitar que as sobras de pão mofem, minha dica é ir juntando em um saco dentro do congelador, até você conseguir as 250 g da receita. Preste atenção para não incluir pães com ingredientes muito salgados, como queijo ou azeitonas, porque não vai combinar.

Por fim, optei por uma versão do pudim sem calda.No Brasil é muito comum que o pudim de pão seja uma variação do pudim de leite, com leite condensado, ovos, leite e pão, assado em banho maria em uma forma caramelizada. Não é o estilo da receita de hoje, que fica mais densa e mais para um bolinho mesmo, com a cara dos pudins de pão europeus. Faz e me conta!

2 ovos

500 g de leite integral

250 g de sobras de pão de fermentação natural

180 g de açúcar

20 g de amido de milho

10 g de extrato de baunilha

canela ( usei duas pitadas generosas)

150 g de chocolate meio amargo em pedaços

1 maçã verde sem casca em cubinhos

25 g de manteiga sem sal

150 g de passas pretas sem sementes

35 g de manteiga sem sal

50 g de farinha de rosca do tipo panko.

Açúcar de confeiteiro para decorar

Sorvete para servir

Pique os pães em pedaços pequenos. Dissolva o amido de milho em um pouco do leite frio, e reserve.Misture o leite restante e a baunilha e aqueça até ficar morno, despejando sobre os pedacinhos de pão. Deixe descasar por aproximadamente 20 minutos. Acrescente os ovos, leite com amido reservado, passas, açúcar e canela.

Derreta 20 g da manteiga em uma frigideira e acrescente a maçã. Deixe cozinhar dois minutos, até que você sinta o aroma da fruta. Desligue e junte à massa do pudim. Por fim, acrescente o chocolate

Unte uma forma redonda refratária de aproximadamente 26 cm de diâmetro com o restante da manteiga sem sal e polvilhe a farinha de rosca. Reserve um pouco para polvilhar por cima do pudim. Coloque a massa do pudim, finalize com a farinha reservada e leve ao forno pre aquecido a 180 graus por aproximadamente 50 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva morno, decorado com açúcar de confeiteiro. Se gostar, acompanhe com uma bola de sorvete de creme .