Pudim Molotof, também conhecido como Pudim de Claras

Este ano estou diversificando as máximo as receitas para as festas de fim de ano, tentando trazer todos os tipos de opção e me peguei pensando que mesmo em tempo de banquete, todos precisamos de opções “low budget”, ou que atendam o requisito do bom e barato. Afinal, nem só de ingredientes caros ( que andam caríssimos, vale comentar) vive o Natal.Porém, não podemos deixar o glamour de lado. A sobremesa tem que ser deliciosa e linda!

Buscando inspiração me dei conta que poucas receitas atendem tão bem tantos requisitos como um bom pudim de claras: Lindo, alto e altivo, com o brilho da calda de caramelo, delicadamente leve, desmanchando na boca e fechando muito bem qualquer refeição mais abusada e composto de apenas 2 ( dois, isso mesmo) ingredientes: claras e açúcar. ( Ok, licença poética. São 3, já que a água também é um ingrediente da calda) .

Fui pesquisar a origem deste doce da infância, onipresente nos cadernos de receitas das avós, mas não achei muitas informações confiáveis. Um site falava em Doçaria conventual, mas não acho que ele seja conventual, porque a demanda por claras era tanta que motivou tantas receitas a base de gemas, de modo que não acredito que houvesse um excedente de claras para os pudins. Talvez ele tenha sido uma derivação dos ovos nevados franceses? São até semelhantes em termos de textura .

No meio da minha pesquisa descobri que o pudim de claras é chamado de Pudim Molotof em Portugal .E, a partir disso achei uma teoria que fez mais sentido: teria surgido na época da guerra da Crimeia, por um conjunto de motivos: por um lado, a necessidade, em tempos de guerra, de aproveitar as claras que sobravam do preparo da já estabelecida Doçaria portuguesa ( e sua profusão de gemas) . E por outro, o nome, uma homenagem ao duque de Malakof.

Seja como for, a receita perdura porque é realmente fantástica. Faz e me conta!

Para o pudim:

10 claras

400 g de açúcar

Para a calda:

200 g de açúcar

200 g de água

Comece pela calda de caramelo: coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo mexendo até que o caramelo derreta totalmente e adquira uma cor dourada .Cuidado para que não queime.

Despeje a água cuidadosamente ( vai espirrar) e deixe ferver novamente , cozinhando ate que todos os pedaços de açúcar derretam e a calda atinja o ponto de fio fraco .

Deixe esfriar 3 minutos e espalhe o fundo e lados de uma forma de pudim grande (26 cm de diâmetro). Use luvas térmicas para proteger as mãos .

Faça o pudim:

Coloque as claras na tigela da batedeira. Bata em velocidade média até que elas atinjam o ponto de claras em neve. Comece a acrescentar o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Bata por 10 minutos até obter um merengue firme. Desligue a batedeira e coloque a mistura de claras e açúcar na forma preparada cuidadosamente. Leve ao forno em banho maria por aproximadamente 1 hora. o pudim vai crescer e ficar com o topo dourado.

Retire, deixe esfriar e desenforme .

Dicas: na hora de desenformar aqueça ligeiramente o fundo e laterais da forma . Isso irá derreter o caramelo e facilitar a retirada do pudim

Super importante: a tigela da batedeira deve estar bem seca e livre de gorduras.