Ricota e limão

Calorão, para ninguém botar defeito. Até quem gosta anda meio com o pé atrás, talvez porque no começo da primavera a gente ainda espere um pouco de sutileza nesta questão. Mas, ele chegou e além de não estar conseguindo almoçar direito, só consigo pensar em receitas doces “ fresquinhas”. Poucos ingredientes são tão refrescantes quanto o limão, especialmente o siciliano, minha paixão.

Como semana passada já postei um bolo simples, queria uma receita um tantinho mais elaborada, e quanto ao quesito refrescância, ela definitivamente deveria ser gelada. Nisso me veio uma súbita vontade de comer bolo gelado de coco, e eu quase mudei todos os planos. Refleti bastante e conclui que um bolo gelado de limão seria divino. Como eu não pensei nisso antes?

Começando pela massa, ela deveria ser amanteigada porém firme e estruturada, capaz de aguentar a calda e o creme de limão sem desmanchar ( requisito de todo bolo gelado que se preze) e finalmente pude colocar em prática a ideia de um pound cake de ricota que vi em um livro de confeitaria anos atrás. No livro, a massa tinha muito ovos ( 9, para se mais exata) e uma estrutura meio de pão de ló que começava com os ovos batidos e depois recebia a ricota. Sinceramente eu duvido que isso funcione na prática. Nunca testei e não acredito nesta receita. Optei por um caminho mais certeiro, e apenas inclui ricota em uma estrutura de pound cake tradicional. Funcionou!

Feita a massa, não tive nenhuma dúvida que o creme seria um belo lemon curd, uma das minhas receitas favoritas. Sim, ele é azedinho mesmo. Se você é da turma das formiguinhas, talvez seja uma boa ideia tocar por um brigadeiro de limão siciliano. De qualquer forma, o acabamento fiz com merengue e achei o resultado final dos mais equilibrados .

Massa

245 g de farinha de trigo

10 g de fermento em pó

150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

200 g de ricota fresca em pedaços

300 g de açúcar

3 ovos

casca ralada de 1 limão siciliano

Peneire a farinha com o fermento e reserve., Bata a manteiga, raspas de limão, ricota e açúcar até ficar bem cremoso e aerado. Junte os ovos um de cada vez, sempre batendo e finalize com a farinha e fermento. Misture até ficar homogêneo, sem precisar bater muito nesta etapa. Despeje em uma forma quadrada de 20 cm de lado, untada com desmoldante. Leve ao forno preaquecido a 180 graus e asse pot aproximadamente 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na forma.

Calda de limão

50 g de açúcar

50 g de água

35 g de suco de limão siciliano

Misture tudo e leve ao fogo até ferver. Despeje sobre o bolo já assado e frio.

Lemon curd

75 g de suco de limão siciliano (3 limões com bastante suco)

3 ovos

220 g de açúcar

200 g de manteiga sem sal

Misture os ovos com açúcar e em seguida junte o suco de limão. Leve ao fogo em banho maria mexendo ate engrossar. Retire do fogo , junte manteiga em cubos e mexa com fouet ate homogeneizar. Despeje em cima da massa do bolo ainda na forma e leve a geladeira para firmar

Cobertura de merengue

2 claras

90 g de açúcar

20 g de suco de limão siciliano

Coloque tudo junto na batedeira e bata té formar um merengue firme e brilhante. Despeje sobre o Lemon cure já firme e sirva o bolo.