Tarte Tatin versão English muffin

English Muffins são uns pãezinhos redondos, saborosos, e meio massudos que conheci aqui em Nova York anos atrás. Até bem pouco tempo eu jurava que eles eram “english”, of course, mas qual não foi minha surpresa quando eu descobri que foram inventados em Nova York por um imigrante inglês, ( Samuel Bath Thomas) e ganharam fama no começo do século passado quando os hotéis adotaram a novidade para dar um charme ao café da manhã e servir algo diferente das prosaicas torradas.

Talvez por isso não é assim tão comum encontrar English muffins na Inglaterra. Lá, a preferência recai nos biscuits e scones, mas isso é assunto para um outro momento.

Na semana passada, resolvi comprar um saco de muffins e comecei a testar mil maneiras de comê-los. Sinceramente, as vezes acho que ficam pesados, e de repente pensei que esta mesma característica poderia ser uma vantagem dependendo da receita. E dai surgiu a ideia de criar uma versão da tarte Tatin, com a maçã cozida no caramelo, mas ao invés de massa de torta, porque não um muffin? Leite, ovos e açúcar entraram para dar umidade e deixar a massa um pouco mais delicada, e o resultado ficou tão bom que virou tema da newsletter da semana!

Ficou com vontade de fazer? Sim! Mas e se eu não achar um English muffin ? Não se preocupe! a receita vai funcionar com um belo pãozinho de leite, de preferência meio amanhecido.

Para 4 porções : 

2 maçãs grandes

2 English muffins ou pães de leite com diâmetro semelhante ao da maçã 

200 g de leite integral 

1 ovo

65 g de açúcar 

Para o caramelo:

65 g de manteiga 

100g de açúcar 

50 g de açúcar Mascavo 

Utensílios: uma frigideira pequena e 4 formas redondas de fundo falso com diâmetro semelhante ao da maçã .

Descasque as maçãs, retire o cabinho e corte ao meio, pelo sentido horizontal . Retire as sementes 

Leve o açúcar e a manteiga do caramelo ao fogo e coloque a maçã com a metade cortada para baixo. Deixe cozinhar e caramelizar por 5 a 8 minutos. Retire, coloque na forma untada com manteiga e reserve. Bata o leite com o ovo e açúcar , abra os muffins ao meio e mergulhe no leite. Disponha sobre a maçã caramelizada e leve tudo ao forno por 15 minutos, até que o muffin esteja dourado . Desenforme e sirva com sorvete de creme