Tarte Tropezienne

Sul da França, verão de 1955: Roger Vadim e Brigitte Bardot chegam a Saint Tropez para as filmagens de “ … e Deus criou a mulher”. Tanto a praia com a atriz ainda desfrutavam de relativo anonimato, talvez nem imaginando o que estava por vir…

Mais ou menos na mesma época, Alexandre Micka, um jovem padeiro de origem polonesa abre seu negócio na pracinha principal de Saint Tropez. Inspirado por uma receita materna, abre um tradicional brioche francês ao meio, recheia com crème pâtissière e creme de limão , cobre com pérolas de açúcar crocantes e põe para vender. Já que a receita estava fazendo sucesso, quando contratado por Vadim para fazer o catering das filmagens, decide incluir o novo brioche como sobremesa, e Brigitte cai de amores pela receita.

O filme fica pronto, e é um sucesso estrondoso. Saint Tropez deixa de ser uma praia pacata e Brigitte Bardot vira musa absoluta de toda uma geração. Conta aos quatro ventos o quanto gostava do brioche, e o batiza de “Tropezienne”. O resto é história. Micka cria a patente da sua receita e até hoje “La Tarte Tropezienne” original pode ser degustada na loja da Travesse des Lices em Saint Tropez.

Como toda receita famosa, milhões de variações na foram feitas e é comum encontrar a Tarte servida com morangos e chantilly ou amêndoas no topo. Minha versão presta homenagem à de Micka, com recheio de crème pâtissiere também, mas ao invés de misturar creme de limão, adicionei raspinhas cítricas e umedeci as fatias de brioche com um xarope . Fique a vontade para criar o seu…

Massa

250 g de farinha de trigo

35 g de açúcar

1 pitada de sal

5 g de fermento seco para pão ( meio pacote)

1 ovo

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

100 g de leite integral morno

1 ovo para pincelar

150 g pérolas de açúcar para polvilhar

Misture farinha, sal , açúcar e fermento seco. Coloque na tigela da batedeira . Misture o leite ao ovo, mexa com garfo e despeje na mistura de farinha batendo com o gancho. Deixe a massa bater até homogeneizar. Acrescente a manteiga aos poucos, e bata ate que ela seja incorporada à massa e a massa descole das laterais da tigela da batedeira. ( isso leva aproximadamente 10 minutos e pode ser que seja mais fácil começar a incorporar a manteiga com as mãos).

Deixe a massa descansar em uma tigela por aproximadamente 1 horas, até crescer de volume, e em seguida deixe na geladeira por mais 3 horas.

No momento de assar, abaixe a massa com a mão e abra um disco espesso . Se preferir, corte em 4 porções usando um ato de 10 cm de diâmetro ( foi o que eu fiz para a foto). Deixe crescer novamente, pincele ovo batido e polvilhe as pérolas de açúcar.

Preaqueça o forno a 180 graus e asse a massa por aproximadamente 25 minutos ou até que ela fique dourada.

Deixe esfriar totalmente, abra ao meio e recheie.

Creme

250 g de leite integral

70 g de açúcar

4 gemas

20 g de farinha de trigo

5 g de extrato de baunilha

120 g de creme de leite fresco

2 folhas de gelatina sem sabor

Raspas de 1 limão siciliano

Para o creme, comece hidratando a gelatina: coloque as folhas de molho em uma tigela pequena com água gelada. Em seguida, misture farinha e açúcar. Acrescente o leite e as gemas peneiradas, mexendo vigorosamente com o fouet. Junte a baunilha e leve ao fogo, cozinhando sem parar de mexer até ferver. Desligue imediatamente, junte as raspas de limão e continue mexendo e após um minuto junte a gelatina bem espremida e mexa com fouet até homogeneizar.

Xarope de limão

Suco de 1 limão siciliano

50 g de açúcar

50 g de água

Leve tudo ao fogo e deixe ferver. Desligue e utilize.

Montagem

Umedeça levemente uma das metades do brioche com o xarope. Distribua o creme e feche com a tampa, com as pérolas de açúcar para cima. Sirva imediatamente .