Torta de chocolate S'mores (!)

Você conhece S’mores? Nunca ouviu falar? Mas aposto que você ja viu em algum filme uma monte de crianças comendo marshmallows tostados na beira de uma aconchegante fogueira. Se não, então você viu pouca Sessão da Tarde ;)

Os marshmallows fazem parte da cultura americana de uma tal forma que eu jurava que tinham sido inventados por lá. Imagine a minha surpresa quando ao pesquisar para o Você Sabia (que posto nas terças feiras), descobri que a origem deste docinho é egípcia e que ele já tem por volta de 4 mil anos. Embora a versão original fosse feita com mel e com raizes da planta Athaea Officinalis , ( mais tarde substituída pela gelatina sem sabor e pelas claras), o doce sempre fez sucesso.Na França do século XIX eram muito populares e nesta época a receita foi aprimorada e ficou bem próxima da atual. Agora, quem teve a brilhante ideia de espetar um pedaço de marshmallow no palito e deixar que ele tostasse lentamente na fogueira? Ou, melhor ainda, apostou que eles combinariam muito com chocolate e biscoitos? Afinal de contas, o S’mores, máximo da indulgência, nada mais é que a combinação de marshmallow tostado, chocolate e biscoitos.

Tudo indica que o S’mores nasceu em um grupo de escoteiras: Loretta Scott Crew publicou sua ideia em 1927, no “Tramping and Trailing with the Girls Scouts”, uma publicação cheia de dicas de escoteiras e uma receita deliciosa chamada “Some More”. Para fazer o seu, bastava tostar marshmallows na fogueira e coloca-los imediatamente entre dois biscoitos integrais com chocolate. Segundo a autora, o calor do marshmallow derreteria a camada de chocolate do biscoito, deixando tudo mais especial.

Como arrumar uma fogueira não é das coisas mais corriqueiras da vida, o S’mores inspirou uma torta de chocolate. Com base de biscoito e recheio de ganache com um toque de canela, bastou uma cobertura de marshmallow para ficar perfeita. Note que a receita de marshmallow que aparece aqui não é das mais tradicionais, e sim uma versão super simplificada, mas que funciona e rende um marshmallow bem firme. Se você quiser uma receita ainda mais fácil, pode cobrir a torta com mashmallow comprado pronto. Mais prático impossível!

Para a massa:

200 g de bolachas integrais

90 g de manteiga derretida

Bata as bolachas no processador de alimentos até uma consistência de farinha. Junte a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Espalhe em uma forma de torta de fundo falso com 20 a 22 cm de diâmetro e leve ao forno por 10 minutos, apenas para ficar crocante. Reserve.

Para o recheio:

200 g de chocolate meio amargo picado em pedacinhos

180 g de creme de leite fresco

50 g de manteiga em temperatura ambiente

Leve o creme de leite para ferver. Desligue, aguarde 1 minuto e despeje sobre o chocolate picado.Junte a manteiga e mexa com fouet até que fique homogêneo. ( se por acaso o calor não for suficiente para derreter todo o chocolate, leve a mistura rapidamente ao banho maria ou ao microondas por 20 segundos e mexa novamente).

Bata com a batedeira de mão por 3 minutos, até que a mistura comece a espessar levemente. Despeje na base da torta já assada e deixe descansar . Pode levar a geladeira.

Para o marshmallow

70 g de água fria

12 g ( 1 envelope) de gelatina em pó sem sabor

135 g de açúcar

50 g de karo ou glucose de milho

3 claras em temperatura ambiente

Coloque a água em uma tigela e polvilhe a gelatina sobre ela para hidratar. Deixe descansando até que toda gelatina esteja hidratada. Leve ao microondas em intervalos de 5 em 5 segundos até que a gelatina esteja totalmente derretida.

Leve tudo ao fogo em banho maria, mexendo constantemente até que a mistura atinja 65 graus e esteja totalmente lisa. Transfira imediatamente para a batedeira e bata em velocidade media alta por aproximadamente 10 minutos, até que esfrie e o marshmallow esteja brilhante e aerado.Imediatamente transfira para a torta, e se desejar , toste o topo com a ajuda de um maçarico.

Sirva!